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自助餐廳和其他類型的餐廳一樣，是五星級(jí)酒店的主要組成部分，從整體看，餐廳僅次于客房，是酒店經(jīng)營的第二大營業(yè)項(xiàng)目和第二大經(jīng)營收益部門。為住店賓客提供便捷的就餐服務(wù)，對(duì)外來賓客則是一個(gè)高級(jí)自助餐廳。通常，還對(duì)住店賓客提供免費(fèi)早餐。同時(shí)，也是評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)的主要砝碼。

酒店餐廳的經(jīng)營管理模式，決定了其服務(wù)形式。酒店餐廳的服務(wù)形式一般分三種經(jīng)典類型：坐等式服務(wù)、柜臺(tái)式服務(wù)、自助式服務(wù)。酒店自助餐廳就是純粹自助式服務(wù)的經(jīng)營空間。

自助餐廳的特點(diǎn)：

酒店自助餐廳單純的自助式服務(wù)特點(diǎn)，決定了其服務(wù)形式、空間布局的基本要求。

自助餐廳的經(jīng)營通常是中餐、西餐結(jié)合，中餐為主，西餐為輔，而中餐往往突出地方菜或者某種特色菜的風(fēng)格，這決定于中國大環(huán)境的要求。同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況，合理配置相應(yīng)的各種菜肴，并且將菜肴按嚴(yán)格的類型集中，如涼菜、熱菜、主食、點(diǎn)心、軟飲料、時(shí)令瓜果、雪糕、酒精類飲料等。賓客自己選取菜肴食品，菜肴品種豐富直觀、分類清晰、可見親切。賓客就餐形式輕松隨意、取用菜肴自由方便、就餐效率快捷自主。

自助餐廳的空間類型：根據(jù)其功能要求分兩大類——經(jīng)營空間和服務(wù)空間。經(jīng)營空間是核心問題，餐位的數(shù)量合理化和最大化，絕對(duì)是任一餐廳設(shè)計(jì)追求的目標(biāo)。合理的空間布局，結(jié)合燈光設(shè)計(jì)、精選裝飾材料、合理搭配空間色彩、富有特色的藝術(shù)品陳設(shè)等多方面的完善，才能夠設(shè)計(jì)出合乎要求的自助餐廳。

自助餐廳的平面布局

合理的布局決定于功能上的要求，同類的空間必須相對(duì)集中，在服務(wù)空間中，自助餐臺(tái)的位置需要兼顧經(jīng)營空間（就餐）和廚房，布局最關(guān)鍵的兩大要求：一是靠近廚房出菜口，以方便成品菜肴供應(yīng)和補(bǔ)充，同時(shí)提供最短最便捷的后勤服務(wù)路線，最低限度減少后勤服務(wù)流線與賓客流線的交叉與重合；二是要方便方便賓客自助選餐。

自助餐廳這一經(jīng)典的自助式服務(wù)類型，區(qū)別于坐等式服務(wù)、柜臺(tái)式服務(wù)，自助餐廳具有動(dòng)態(tài)就餐的特點(diǎn)。其空間布局必須以交通流線的設(shè)計(jì)為骨架，保證不同空間的邏輯關(guān)系清晰、合理。交通流線必須清晰流暢，客人流線與服務(wù)流線這兩大流線不可以有明顯的沖突，必須盡量減少交叉、混淆。在設(shè)計(jì)中強(qiáng)調(diào)客人流線、弱化服務(wù)流線，成功的流線設(shè)計(jì)能夠令餐廳忙中有序，能有效避免賓客就餐過程中的身體磕碰沖撞，令就餐過程更為輕松、優(yōu)雅，也令餐廳的服務(wù)更顯優(yōu)質(zhì)。

輕松、優(yōu)雅、舒適的用餐者動(dòng)線是一次完美自助就餐的基本保證。以人體健康為前提的用餐秩序，作為菜品布置的邏輯依據(jù)，確定各類菜品的擺放位置、特點(diǎn)，進(jìn)行不同的具體細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。這些菜品所在的“點(diǎn)”將串成用餐者動(dòng)線最為重要的部分，安排合理可簡化用餐者動(dòng)線。菜品餐臺(tái)與就餐空間及交通空間（流線）的穿插，必須具有較強(qiáng)的邏輯性、較強(qiáng)的存在感、較強(qiáng)的標(biāo)識(shí)性和間的獨(dú)立性。以更清晰的易分辨性，引導(dǎo)更簡潔明了的就餐流線，達(dá)到快速、準(zhǔn)確、舒適、優(yōu)雅取餐的目的。

自助餐廳的風(fēng)格與空間細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

風(fēng)格設(shè)計(jì)或稱設(shè)計(jì)風(fēng)格，主要有三大傾向：一是完全配合酒店主體設(shè)計(jì)風(fēng)格，將酒店整體設(shè)計(jì)的風(fēng)格、元素、甚至設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)，自始至終地貫徹到底；二是將設(shè)計(jì)成為某一個(gè)性鮮明的主題餐廳，以一個(gè)具有強(qiáng)烈對(duì)比效果的角色立足于酒店之內(nèi)；三是前兩者的綜合，有機(jī)地結(jié)合多元要素，設(shè)計(jì)語言體現(xiàn)混搭、甚至跨界的效果，具有鮮明的時(shí)代性。

自助餐廳的風(fēng)格有諸多的細(xì)節(jié)有機(jī)組合而成，如以某些家具（例如餐臺(tái)）或藝術(shù)半隔斷可以作為動(dòng)線的分隔界面，還可以利用地面、天花、墻面、燈光等要素的不同色彩，營造出豐富的實(shí)體空間或虛擬空間，清晰地引導(dǎo)各類動(dòng)線，使整體空間成為更人性化的就餐和工作環(huán)境。

自助餐廳的燈光設(shè)計(jì)

一套有助于營造高雅、舒適的就餐氛圍的燈光系統(tǒng)，通常是決定餐廳氛圍的重要環(huán)節(jié)，也是餐廳格調(diào)定位的有效方法。

從設(shè)計(jì)心理學(xué)的角度上來說，明亮的場(chǎng)所令人亢奮，而昏暗的場(chǎng)所令人心不在焉昏昏欲睡，而恰到好處的燈光環(huán)境往往令人感到松弛自在，充滿食欲。

在五星級(jí)酒店的自助餐廳燈光系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，一般以大量的點(diǎn)式照明為主，輔以一定面積的漫反射光源，不同類型的燈具的點(diǎn)綴，也可以使天花成為視覺的重點(diǎn)之一，有利于提升空間格調(diào)氛圍。暖色調(diào)光源層層渲染出溫馨放松的環(huán)境，光線柔和層次豐富。點(diǎn)式光源最易于營造戲劇化的空間效果，與墻面、家具、藝術(shù)品搭配能碰撞出濃厚的藝術(shù)氣息，為五星級(jí)酒店的自助餐廳提升檔次。

自助餐廳的色彩搭配

可以延續(xù)酒店主色調(diào)，或另定一個(gè)主色調(diào)大面積鋪陳，落實(shí)在墻面地面甚至天花上。搭配家具、織物、藝術(shù)品、植物等需注意避免過度的大面積跳躍色彩，與主色調(diào)產(chǎn)生一定的對(duì)比關(guān)系即可恰當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生色彩層次感，令空間色彩整體統(tǒng)一中充滿和諧的變化。在需要突出主體地位的子空間或虛擬空間可適當(dāng)采用較重或較跳躍的顏色，達(dá)到吸引目光的目的。

需要注意的是，不僅空間中的隔斷、墻面、地面、天花界面、家具、織物、植物、燈具藝術(shù)品是色彩的載體，燈光本身也是非常重要的一個(gè)色彩載體。餐廳中的暖色光源或聚焦或漫射在各載體上，會(huì)在一定程度上改變載體所呈現(xiàn)出來的顏色，這種微妙的色溫變化會(huì)影響餐廳的整體格調(diào)，在設(shè)計(jì)中需要細(xì)膩地對(duì)待。

自助餐廳的材質(zhì)選擇

根據(jù)人的就餐心理，使空間易于呈現(xiàn)出莊重、嚴(yán)肅氛圍的裝飾材質(zhì)需要慎重使用。過于光滑、反光的材料從聲學(xué)的角度上來說吸聲系數(shù)不高，大量使用會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)聲污染，令餐廳聲音嘈雜，進(jìn)餐心情煩躁，空間也缺乏溫馨舒適感和親和力。而吸音系數(shù)較高的舒適溫馨的材質(zhì)，如果過度使用則會(huì)使進(jìn)餐空間缺少活力，進(jìn)餐慵懶，脫離自助餐的氛圍體系。

因此五星級(jí)酒店的自助餐廳在追求大氣的同時(shí)也是需要在材料的選用上進(jìn)行大膽的取舍，合理搭配。

自助餐廳的家具配置

安全舒適是餐廳的家具選擇第一要?jiǎng)?wù)，堅(jiān)固耐用，易于維護(hù)、維修、更新則是餐廳的家具選擇的基本要求。家具的選用，必須承襲空間的總體風(fēng)格及色彩，細(xì)節(jié)及質(zhì)感都需體現(xiàn)五星級(jí)酒店的格調(diào)。

自助餐廳的藝術(shù)品陳設(shè)

藝術(shù)品的選用主要目的是營造空間整體氛圍，其性質(zhì)是整體空間的組成元素之一，不宜過于跳躍、奪人眼球。

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